不是當(dāng)年的羊，而是養(yǎng)了幾年的羊。煮飯時(shí)間短，做飯難。

羊比老羊更不容易腐爛。如果你買(mǎi)羊肉，它們更容易爛。成年羊肉不易爛，中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。

老母羊肉不容易煮。下次建議買(mǎi)羯羊肉或小母羊，燉著吃，味道鮮美。

當(dāng)然，時(shí)間很短，所以它不會(huì)煮熟。羊肉的纖維比較粗，比起一些白肉來(lái)說(shuō)真的更難熬。還是需要燉一會(huì)兒。

1、不著急的話(huà)，再壓幾分鐘高壓鍋。普通的12-15分，再20-25分，總能爛的。

2、如果你買(mǎi)的肉太老，不好煮，這個(gè)時(shí)候不用急著煮。在燉肉之前，可以在羊肉表面涂上芥末，然后放入冰箱冷凍。次日將芥菜洗凈后入鍋煮，可大大縮短燉制時(shí)間，使羊肉嫩滑可口。

3、用冷水煮羊肉是科學(xué)的。熱水會(huì)立即使肉中的蛋白質(zhì)變性并使其變硬。羊肉會(huì)非常難吃。羊肉在冷水中煮沸。在烹飪過(guò)程中，肉中的冰塊會(huì)升華成水蒸氣，所以肉質(zhì)非常柔軟，香氣撲鼻。而且，在沸水鍋里，羊肉的肉在外面會(huì)立即煮熟，里面的血會(huì)被鎖住。一鍋冷水可以把里面的味道煮沸。

4、大火燒開(kāi)后，開(kāi)蓋小火燉20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，讓湯上的油保持在這個(gè)溫度，起到有燉煮效果。燉一段時(shí)間后會(huì)更容易爛。

5、煮羊肉時(shí)，加鹽，一次加足量的水。如果水少，加入開(kāi)水。鹽不要早放，否則很常見(jiàn)，也不容易軟化。

6、燉羊肉時(shí)，可以選擇加點(diǎn)酒或醋。加入2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉1公斤羊肉，使肉質(zhì)軟爛。

7、 加入一撮茶（用紗布袋包好）一起煮羊肉。羊肉熟得很快，羊肉的味道一點(diǎn)也不會(huì)變。如果家里沒(méi)有茶，可以用山楂代替。茶和山楂都可以使羊肉和羊肉變脆，去除腥味。

8、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，同時(shí)放入山楂干片，會(huì)加快軟化。