很多人都被羊肉味迷住了，羊肉味很香，但也有人對它敬而遠之。為什么羊肉有這么重的氣味？內(nèi)蒙古蒙得食品告訴你，因為羊是反芻動物，羊肉的氣味主要來自脂肪，并與幾十種成分有關(guān)，如中短鏈揮發(fā)性脂肪酸”。公認的比較典型的是4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸，其中前兩種起主要作用。這些脂肪酸不是由羊自身產(chǎn)生的。胃里有很多微生物。在消化脂肪的過程中，會產(chǎn)生一些揮發(fā)性脂肪酸，這些脂肪酸會被融入羊的脂肪中，形成羊肉膻味。它也存在于牛、馬、鹿和其他動物中，但不如羊肉明顯。此外，羊肉中的酚類物質(zhì)、硫化物、吡啶和吡嗪已被證明與羊肉膻味有關(guān)。

羊肉的膻味是羊肉的一個特征，與羊的品種、年齡、性別和位置有關(guān)。你可以選擇購物時看一下。一般來說，羊腰部和臀部的羊膻味很重；羔羊的膻味遠小于成年羊，母羊的膻味小于公羊；藏羊的膻味較小，其次是灘羊，同羊和小尾寒羊的膻味更重。

影響羊肉膻味的因素很多，包括來源、飼料、品種、年齡、地點、體重等，比如公羊的膻味更重，成年羊的膻味比羔羊更明顯，但從飼養(yǎng)經(jīng)濟性和膻味來看，1歲左右的羊比較適合屠宰；羊吃的食物對羊肉的氣味有很大的影響，無論是放牧還是圈養(yǎng)。

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